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五十五(1)糟粕醋海鲜火锅

    

五十五(1)糟粕醋海鲜火锅



    等到日落时分,慕西琴也从日本回来了。

    知道大家都回来了,明海也从清凉寺搬了回来。

    小粉屋顿时热闹得不得了。

    由于明雪眼睛原因,需要休息,不能再用眼。所以,这顿饭其实是盛夏、明海还有慕西琴一起煮的。

    作为新到的客人洛圆舞,她只管负责吃。

    老火汤是明雪老早就煲好了的,只需要吃前,再小火煲四十分钟。盛夏厨艺也很不错,但她做不来像明雪那种那么复杂的,只是做了些家常菜。

    难得好友聚一堂,是十分欢乐的。盛夏把那只黑猪火腿全片出来了,慢慢地一点点片,给大家做了一盘自创的特色菜,蛋黄酱淋清蒸火腿片,黑猪本就是顶级食材,清蒸能再大限度保留它rou汁的鲜美,所以她选用这个煮法。

    而黑猪别的部分的rou,她学着明雪的样子做了一大盘蜜汁叉烧。

    慕西琴去酒窖取酒,醒好。

    而明海已经动手做龙虾了。整只龙虾rou被他完美地起出,他将rou放在碳炉上烤。

    慕西琴将酒递给洛圆舞,轻声道:“你别整天只顾着工作,今天被忙了。喝点酒,放松一下。你喜欢吃章鱼,我给你做一个冰镇大章鱼腿。”

    洛圆舞轻声笑,“你这个小古板西芹菜哥哥!”

    慕西琴红着脸去做他的独家秘制拿手好菜冰镇章鱼腿了。

    章鱼腿有半张女人脸那么大,是深海捕捞到的章鱼。用冰镇的做法,去腥很关键。盛夏好奇,停下了拿锅铲的手,去看慕西琴处理章鱼腿。

    只见他在做“出(焯)水”这个步骤。他把章鱼腿放在加了姜片、白葡萄酒、和稀释了的意大利醋里出水。只简单滚一下,将两分熟的章鱼起出,放在冰水里浸泡,并拿手去按揉;跟着又放进热水里去泡一会儿,又放进冰水里泡着。见盛夏有兴趣,他就说,“还是老师教我做的一道菜点。冷热水交替四次,这样能使章鱼腿更弹脆。”

    他把章鱼腿起出,放在干净的盘子里备用,拿火枪,对着卷起来的发达触须进行表面的炙烤,看到触须微微泛出金黄,就停止了。然后把柠檬挤汁,在章鱼腿上涂抹均匀,再把章鱼腿放进全是冰块的冰盘里,把冰盘放进冰箱进行冰镇。

    看盛夏口水都快出来了,慕西琴腼腆一笑道,“每人两个大章鱼腿,meimei,够吃的。”

    盛夏嘿嘿笑,“我一只就够了,不和洛jiejie抢!那可是你对洛jiejie的心意嘛!”

    慕西琴的脸唰一下红了,连忙说,“没关系的。你吃。我那份给圆舞就好。”转头又对洛圆舞说,“圆舞,你喜欢就多吃点。我也就这道菜拿得出手。”

    洛圆舞抿了一口酒,笑吟吟道:“那我有口福了!四只章鱼大腿腿都是我的!”

    慕西琴红着脸道,“是,我的都留给你。”

    盛夏坏笑:“西琴哥哥,你应该对洛jiejie说,‘我的都是你的!’”

    “咳咳!”慕西琴被她一句话吓得不轻。

    大伙又笑吟吟地做菜去了。

    明海给大家做了一个海南特色菜,也是以海鲜作主打。毕竟这里也是海岛小城,靠山吃山靠水吃水,靠着大海就吃海鲜!

    明海做的是糟粕醋海鲜火锅,糟粕醋是文昌铺前的一种传统小吃,是专门作为火锅底料来用的。酸辣可口,但又没有麻辣、和冬阴功的酸辣那么夺味,将海鲜的甜放大到了极致。他一边将各种海鲜食材做简单处理又边介绍:“从明朝起,铺前小镇就是海南重要的海港码头,漫长的海岸线上,有着丰富的渔业资源,而独特的地理位置造就了那里的繁华,也酝酿出了古老街巷里闻名暇耳的糟粕醋。这种醋从明朝传下来,做法很独特。当地镇上,大多数人家都会用稻米酿造米酒,酿酒留下的酒糟经过再酿造,就制成了美味的糟粕醋酸。我让海南的朋友寄了一整坛糟粕醋过来,下午的时候,我又加进了别的调味料,将醋的味道调适得更加突出,我还加了柠檬汁和秘制辣酱进去。啊,对了,我给锅底做了调味碟的配酱,塔塔酱。你们试试,合不合口味。”

    他把一个盛了试吃用的碟推到大家面前。盛夏用干净筷子蘸了一点,含进嘴里,是同样的,但又不同层次的酸酸甜甜,非常好吃。

    她比了个大拇指。

    明雪也试了试,觉得很好,但考虑到它纯白的底色,于是说道:“塔塔酱因为是搭配炸rou块吃用的,所以一白一金搭配,非常抢眼令人食欲大增。但现在搭配的并非煎炸的食物,我们可以给它上色。用橙红色的甜辣椒不错。甜辣椒里的辣味也能起提味作用。”

    于是,明海又切了几个颜色鲜艳的甜椒,将它们榨汁,混在塔塔酱里搅拌均匀。等调好了,他试了试味,笑道:“是很好。”

    他把火锅汤底煮好,再把轻微炸了一下的海鲜全部扔进火锅里继续煮。

    而另一边,大家也把各自菜色都做好了。

    于是,丰盛的晚餐开始了!

    几个小鬼张罗着,补桌布,倒酒,将菜摆盘上桌,盛饭盛汤,等一切完毕,盛夏嘻嘻哈哈地推着明雪入席,将他按在了主位上,而她则毫不客气地坐他旁边,就像男女主人一般。

    明雪耳尖红了,揉了揉眼角,无奈道:“你这个大力士暴躁妹!”刚才他被她推着,按着,就按到了座位上,他想动都动不了。

    盛夏也不害羞,嬉皮笑脸道:“小叔叔,你是长辈呀!坐主位,使得!”

    听她喊他长辈,他脸更红了。

    洛圆舞哈哈大笑,“盛夏,你真不厚道!你在心里,可不是把当他长辈吧!分明是当你的……”

    “唔……”她的话没能说完整,被慕西琴及时捂住了嘴。

    再让她出口,绝对语出惊人、惊世骇俗。他老师那么板正的人,只怕会自己和自己较劲起来!到时候,老师又要和盛夏闹别扭了,这可万万使不得!

    慕西琴从酸辣可口的糟粕醋火锅里夹了一块嫩滑的牛rou,轻轻塞进了洛圆舞嘴里,说,“吃吧,小舞。”

    这一下,别说明雪了,就连盛夏都有点不好意思。

    最后,倒是明雪冷静了下来,他给盛夏夹了一块清蒸鱼,温柔道:“吃吧。多吃一点,赶快把身体养好。”

    “好。”她乖乖地低着头,埋头苦吃。

    明雪留意到,她整个后颈都是红的。

    他嘴角微微一勾,抬起手来,揉了把她的发,用俩人才听得见的声音道:“乖。”