分卷阅读114

    得你一句夸，有那么难吗？”

“好好！”江源冲着江万棠竖了个姆指：“爷爷您老人家的恋爱经是最狗血中的精品！”

“去！”江万棠瞪了孙子一眼，噗嗤一声也笑开了。

温暖端着菜走了过来：“笑什么呢，这么开心？”

江源忙道：“我爷爷表扬你手艺好，把我们祖孙俩都勾的口水直流。”

“饿了就吃饭了吧，饿得时候吃饭才最香。”

温暖给江源和江万棠各盛了碗汤：“吃饭前先喝点汤暖暖胃。”

汤的份量并不多，也就两三口的量，但是汤味极鲜。比起一般家常熬煮的汤，色清而味浓。喝到嘴里，只觉舌端上所有的味蕾都被唤醒。再喝一口细品，鲜香入喉咙，整个胃都暖了。再喝一口慢慢细品，回味无穷。还想再喝时，碗中的汤已然见底了。

温暖也已经喝完了自己碗里的汤，看着虎视眈眈一同瞅着她的祖孙二人，道：“不能喝太多，不然其他菜吃不下你们可要亏了。”

江万棠道：“我只是奇怪，为什么你这汤炖得这么好喝？”江家厨师的水平也不错，煲汤水平也不赖，但依然是相形见拙。

温暖道：“大概是江爷爷您今天比较饿吧。”

江源道：“爷爷您别看这一小碗汤，暖暖可是煲了一下午的。用了鸡、鸭子、猪肘等等，很多料才熬成的。”

江万棠道：“我知道鲁菜煲汤是非常讲究，过中工序也非常复杂，难得你这小小年纪居然有这样的功底。”

第80章江家人

鲁菜考究，汤中更见功力。

光是汤便分出清汤、奶汤、毛汤三种，又以“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”为当中要诀。

也因为用料多，汤虽然味香，但汤易浊，在做清汤时，需要用rou质粗、含血量大的鸡rou打成糊投入汤中，经数次进出鸡rou能抓出汤底的杂质，再过滤出清汤。

当中工序，说来简单，制作起来，却是十分繁杂。又因用料多且费，所以鲁菜成本极高，这也是为什么鲁菜经常出入的地方非富即贵。

“这个我认识！”江万棠是见过市面的，高档的鲁菜也吃过不少，此时夹起一块四四方方，外表金黄的菜道：“这叫‘阳关三叠’，原是古曲名，后拿来作了菜名，说来也是别致。”

阳关三叠，名字别致，但选料比较大众。煎三张鸡蛋皮，中间夹了打好上味的鸡茸、菠菜，三叠成一张圆饼的模样即成生坯，最后放在平锅上煎熟，再切成方形即可装盘。

江万棠正为自己认识这道菜而有些得意，可吃到嘴里时便又颠覆了以往的识知。

明明他也吃过正宗的阳关三叠，明明外表几乎无差，可是味道为什么比记忆里的好了那么多？

鸡蛋的外面烤得微微起焦，内里绵软。鸡蛋香软，菠菜的清爽、鸡rou茸的鲜咸，相互交融，口感极佳。

这本是一道清爽的菜肴，做法也不复杂，会做这道菜的厨师不少。可越是简单的菜品，越是考验厨师的功底。如何能将清淡的肴做得美味，让人一口难忘？温暖无疑是做到了。

江万棠赞道：“鸡蛋外香里嫩，内层夹心各具风味。味道非常好，摆盘也漂亮。”

“阳关三叠”这道菜出自于鲁菜中的孔府菜系，常见于送别宴上，有祝福道平安之意。今天用作寿宴，是考虑到这道菜品的用料和做法都比较健康，适合江万棠这样的人群食用。

传承了鲁菜秘籍后，在食品雕刻上，温暖也是得心应手。即使是复杂的人物雕刻，也能从容应对。在摆盘上，温暖用胡萝卜雕了个手捧仙桃的寿星公。再用白萝卜在仙翁的脚下雕出云朵。而云头之下，围着切成方成的阳光三叠菜品。从视觉上看，像是仙翁送菜添寿，喻意极佳。

“小源，这道阳关三叠不错，你……”江万棠刚要给孙子夹个菜，一转头却见江源早已大快朵颐，吃得格外欢实，不禁有些愣住了：“小源你……”

在江万棠的印象里，江源从小吃东西都细嚼慢咽，极为文雅。后来因为失了味觉得，吃什么都不香。

可是今天，他居然一反常态。此时，正夹着一颗四喜丸吃得唇角嘴边都沾上了点点酱汁。见老爷子一脸怪异地盯着他看，江源忙将筷头上的半个丸子塞进嘴里，而还夹了一颗丸子给老爷子：“四喜丸子，味道一流！尝尝！”

江万棠看了看碗里的rou丸，又看了看自己家孙子，心中叹息连连：我孙子真是个情种，为了追女孩，明明自己没有味觉，还假装吃得这么欢实。哎，真是为难他了！

旁边已经恢复了味道的江源夹了一筷子鸡汁虾仁，一边吃一边还朝温暖竖起大姆指：“超赞，好吃！”

江源本有万千感慨，可是随着四喜九子的入口，所有的感慨顿时消散，所有的注意力都被美食给吸引了。

四喜丸子，四喜分别为：福、禄、寿、喜，寓意佳，常见于婚宴之上，是一道传统的宴席菜。

只选用三肥七瘦的猪rou剁成小丁，然后混以蛋液、干淀分及各种调味料，搅打而成。搅打手法的轻重、时间等都是极其重要的。

rou馅做好后，团成3两重的丸子，然后均匀地在团好的rou丸上拍了淀粉，如此做成的rou丸外型圆润，口感光滑。而后入油锅轻炸定型，再蒸一个小时。

最后用少量青菜心、笋片、木耳爆炒，并配以蒸丸子的rou汤烧开勾芡，浇到丸子上即可。

当时江源在旁边看温暖做这道菜时还说了句：“我以为四喜丸子就是把rou馅搓巴搓巴，搓圆了，直接放锅里炖熟就行了，怎么还有这么多道工序？”

温暖笑说：“你那样的做法，出锅就成一堆rou泥，成不了丸子。鲁菜精工细做是有道理的。现在很多厨师偷懒，用半成品的rou九加工制做，影响口感，很多食客没吃到正宗的，便以为四喜九子就跟普通的rou丸一样，口碑大打折扣。”

做好的四喜丸子溜圆可爱，外头裹着一层浓稠的酱汁，咬上一口松软入味。内部则鲜嫩多汁，大口大口地嚼着，rou香满口，人生快意，绝对是食rou星人的最爱。rou丸吃完，若是能再就着汤汁伴饭，那也是绝佳之选。

只是今晚菜色丰盛，只有他们三人同食。没有人舍得让米饭占据自己的胃容量。

“暖暖，你也吃呀！”江源虽然忙着吃，但也不忘招呼温暖，一筷子一筷子地帮她夹着菜。

自从掌握了鲁菜秘籍后，温暖可没少给自己开小灶。可是每次吃饭依然筷不停口，深深地陶醉在自己的厨艺里。

除了刚才的几道菜之外，桌上还有：三丝鱼翅、糟熘鱼片，以及三个清炒的素菜。

眼看已经吃的差不多了，温暖忽然道：“哎呀，还有蛋糕呢，得留着点肚子吃蛋糕！蛋糕